幼儿园厨房的设计规划是幼儿园设计中非常重要的组成部分,因此对于幼儿园的厨房,有相应的规范、规范来保障其的安全及作用。
一、幼儿园厨房选址要求
要选择在地势干燥,具备排水条件及电力供应的地方。要远离污染源例如污水池、垃圾场。幼儿园厨房应有独立的出入口,避免幼儿流动路线和厨房杂物路线交叉,避免幼儿受伤的可能性。且厨房等使用水的房间不宜设置在婴幼儿生活用房上方。
二、幼儿园厨房设备要求
《幼儿园标准设计样图》中的内容显示,幼儿园厨房主要包括主副食库、主副食加工间、冷藏室、配餐间、洗消间、员工二次更衣间等。
厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源、工具清洗消毒设施,需要直接接触成品的用水应加装净水设备,以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长-mm)应按功率≥1.5kw/m3设置,专间内紫外线分布均匀,距离地面2米以上。
供水不便的地方要配置水缸,并且保证水源的清洁与安全。
应合理布局厨房内部各类空间,厨房各操作场所应按照生进熟出(生熟分开)、回餐的顺序合理布局,并要防止食品在存储、生产,输送过程中的交叉感染,应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。
此外,幼儿园厨房应有排风和排水设置,避免厨房油烟和积水的问题。
三、幼儿园建筑要求
而幼儿园厨房的设计使用面积应该根据开设班数决定。根据《托儿所、幼儿园建筑设计规范》JGJ39-(版)规定:托幼机构的厨房使用面积宜每人0.40m,且不应小于12m。厨房加工件室内净高不低于3.00m。 《幼儿园标准设计样图》中规定:
全日制幼儿园厨房使用面积:
寄宿制幼儿园厨房使用面积:
根据《广东省教育厅关于规范化城市幼儿园的办园标准(试行)》规定:
厨房地面应采用防滑地面,地面应有排水坡度(1%~1.5%)和地漏,并在室内设有排水沟,便于及时排除室内地面水。厨房等供应用房的中间走廊最小净宽度应不小于1.5m,单面走廊或外廊应不小于1.3m,且厨房外墙的阳角、方柱及窗户应做成小圆角。
四、其他
食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准,以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求,如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》等设计规范,《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等卫生防疫和消防的要求。